Inspirerad av bilder på blommande fruktträd

Blommande fruktträd

Den sötaste frukten på jorden
Högt i kronan på äppelträdet där
Satt rodnande skön och åtråvärd
I gungande gren och sommarlust.
Den sötaste frukten på jorden.

Det vackraste äpplet i Norden
Från en blomma i odlingsmödans värld
Blev mognande frukt och kärnfullt lärd
I sjungande stormbrus och bitande frost.
Det vackraste äpplet i Norden.

Den godaste frukten i korgen
Finns i lådor i källarbergets valv
Är gratis att få, väl utan tack
Från vardagsbuffén mellan hus och sjö.
Den godaste frukten i korgen.

Det bittraste äpplet på torget
Från en blomma på paradisets träd
Säljs endast till lyst, en prydnad är
På högtidsbuffén i palatsets sal.
Det bittraste äpplet på torget.

Den suraste frukten i landet
Från en blomma på paradisets träd
Låg väntande, glömd och inget värd
Bland fladdrande löv, i regn och snö.
Den suraste frukten i landet.

Den sötaste frukten i världen
Högt i kronan på äppelträdet där
Föll frostblek och klar till marken när
Allt doftade mull och cidermust.
Den sötaste frukten i världen.

Maria E. Ljungdahl 2018-05-21

(Uppdatering 22 maj 11:33! Kanske blir det en helt annan version av dikten senare, så att den passar ihop med en ännu inte färdigkomponerad melodi som jag just insåg skulle kunna vara rätt för den här äppeltexten.)

aktuell brödtext

Såhär gör jag mitt matbröd numera. Receptet utvecklas nämligen med tiden. Poängen med det är dock fortfarande att man skall baka bröd medan man ändå håller på med någonting annat hemma, så att det inte blir så stor affär av det. Degen får vänta, och puttas ner i bunken igen om den jäser över. Man gräddar brödet när man har tid att passa ugnen, och när ugnen inte används till något annat.

Gör så här:

Värm upp vatten i vattenkokare (ta någon extra deciliter när du kokar te, t ex) och blanda med kallt vatten i en måttkanna, känn på temperaturen och måtta genom att hälla av överskottet eller lägga till hett eller kallt vatten, tills det blir 6 deciliter ljummet som är lagom för färsk jäst.

Smula 50 g färsk jäst i en stor plastbunke. Häll på vattnet och rör om med en stor slev.

Tillsätt honung. Gräv upp en redig matsked (riktig matsked, inte mått) honung ur någon burk med en sorts honung som du kanske har köpt av misstag och inte tycker så mycket om att äta som den är. Låt honungen smälta i degspadet.

Rör ner ett par deciliter mjöl i degspadet. Blanda gärna vetemjöl och fullkornsråg (jag använder finmalet rågmjöl ihop med enklaste sortens vetemjöl). Täck över bunken med en handduk och låt stå en kvart ungefär.

Degspadet skall bubbla av jäsning. Rör ner resten av ingredienserna.

1,5 teskedar salt. (Det skall vara ungefär 1 tsk per halvliter degspad om man gör en större eller mindre deg.)

En skvätt matolja.

En näve hela hasselnötter. Eventuellt även russin.

Åtminstone 1 liter mjöl till, med något mera vetemjöl än råg.

Täck bunken och låt den stå tills du har tid att ta hand om degen igen.

Efter att degen jäst upp, kan man tillsätta mera mjöl, men det är bra om degen hålls lös och kladdig hela tiden.

Låt jäsa en eller flera gånger, och tryck ner degen i bunken varje gång.

När det verkar vara läge att grädda brödet, ställer man ugnen på 200 grader och tar fram ett par brödformar eller plåtar och bestämmer vilken form brödet skall ha.

Man kan baka ut det som platta paddor på plåt, men jag gör oftast formbröd.

Att knåda på bakbord är kladdigt, så det kan man hoppa över om man fixar att hantera degen med en träslev i en hand och någon sorts skrapa, matsked eller trubbig kniv i den andra.

Släng upp lagoma och lika stora bitar deg på plåten eller i formarna och tryck till dem lite så de får en bra form med en ganska slät yta. Jämna till med en blöt sked eller kniv om det behövs.

Låt jäsa upp ordentligt före gräddningen.

Grädda i någon halvtimme eller mera, och sedan svalna lindade i bakdukar, gärna på galler.

autentiskt käk från det autistiska köket

Till frukost måste det vara precis samma saker varje dag. I alla detaljer. Den största och enda frukostkaffekoppen. Med hälften mjölk och hälften bryggkaffe. En matchande assiett. Inga smulor får finnas kvar sedan kvällsfikat. Helst en helt ren tallrik. En stor limpskiva (av en väldigt speciell sorts gammaldags bröd som bakas i landsorten och inte i Stockholm) eller två skivor av ett hembakat formbröd. Smör, inte för mycket och inte för lite, och absolut inga nerklämda obredda klumpar. (Ta helst ut smöret ur kylen en halvtimme innan det skall användas…) En god och fet ost i måttliga skivor. Det finns två sorters ost som är rätt, och ett par stycken som kan gå an. Eller, om det är hembakt bröd: en smörgås med besk marmelad och en med ost. Juice: grapefrukt eller blodapelsin.

Lunch: just nu brukar det oftast bli en tallrik naturell yoghurt med fruktmüsli (den från Lidl är riktigt bra, Guldmüslin från vanliga affären är inte längre pålitlig, utan kan smaka konstigt). Annars kan det bli äggsmörgås (kokt eller stekt).

Mellanmålet går ofta i ett med lunchen, så är det gjort liksom. En liten kanna starkt te, dricks med mjölk. Nåt sött att äta. Rågrut med honung eller en avlång, platt finsk syltmunk (“grisar”, säljs på tisdagar och fredagar i påse med tre stycken från Finska Hembageriet, överblivna kan frysas).

Middag om någon annan lagar den skall vara god, nyttig, näringsrik och begriplig mat. Ser det konstigt ut eller är något man inte har provat och godkänt sedan förut vill man veta i god tid och inte utsättas för den chocken när man just skall sätta sig ner och är panikhungrig. Då blir det ingen mat förrän fyra-fem timmar senare, när man lugnat ner sig.

Middag om man själv lagar den från grunden skall vara intressant utan att vara perceptuellt skrämmande. Det gör ingenting om det blir sådana mängder att man kan äta samma sak tre dagar i rad eller frysa in ett halvdussin portioner. Lasagne är trevligt. Matiga grytor och soppor är också bra.

Middag om man har bråttom och ingen lust att titta i kokboken eller ens fundera över vad mat är för något skall bara mätta och göra en på gott humör. En eller ett par portioner av goda kött- eller fiskrester (helst i sås) kan värmas ihop med nykokt ris eller couscous.

Andra förslag från det autentiska autistkäksköket:

Förrätt: råa morötter
Huvudrätt: fryst prinsesstårta
Efterrätt: räkor på en macka

Förrätt: en kopp kallt te med mjölk
Huvudrätt: tonfisksallad (man blandar en burk tonfisk i olja, en burk majskorn och så många salladsblad man orkar skölja och hacka, och om man har solrosfrön slänger man i det också), serveras med rutbröd och blåmögelost
Efterrätt: fransk nougat

Huvudrätt: havregrynsgröt med mjölk, en stor skvätt vispgrädde, sirap och skalade mandarinklyftor
Efterrätt: rutbröd och blåmögelost

Huvudrätt: stekta fiskpinnar med stekt riven potatis och lingonsylt

Förrätt: nybakat bröd med smör, ost och oliver
Huvudrätt: köttfärsbiffar kryddade med vitlökspulver, timjan och tomatcremefraiche, potatis

livet är farligt, och biverkningarna är många

Läser en ganska nyskriven artikel om hur många saker man har upptäckt att de kan påverka hur mediciner fungerar. Blanda inte läkemedel som bryts ner av samma enzymer, för då räcker inte leverns kapacitet att ta hand om skiten, och det kan bli för låg eller ofta för hög dos i kroppen. Ta inte naturläkemedel som konkurrerar om samma enzymer som medicinen. Ät eller drick inte mat som bryts ner av samma enzymer som den receptbelagda eller hälsokostinhandlade medicinen. Rök inte. Drick inte kaffe eller te. Undvik alkohol, alltid. Låt bli att ha andra sjukdomar som ändrar hur läkemedlet tas upp i kroppen. Var helst inte kvinna. Ha inga behov av mediciner om du börjar bli gammal (=över 40 år). Osv. (Aktuellt exempel: har just upptäckt att jag kan glömma det där med att pröva en ny sömnmedicin i kväll och tro att jag kan köra bil i morgon, eftersom jag drack grapefruktjuice i morse…)

lunchpaus

Recept på enkel matlagning beskrivet på extra krångligt sätt:

Om man har två ägg i kylen och är en person till lunch.
Ställ fram smöret i god tid så det blir bredbart.
Bryt av ett halvt stycke torrt tunnbröd.
Kolla om det finns kaviar hemma.
Ta fram en kastrull med lock (gärna glaslock med ångventil).
Finns det en vattenkokare? Häll i så fall en halvliter vatten i den och tryck på knappen för att koka.
Lägg två ägg i kastrullen, häll lite vatten i botten och sätt den på spisen på en platta med hög effekt.
När vattnet kokar i vattenkokaren, häller man över det i äggkastrullen och ställer ner värmen på spisen till medelvärme.
Sätt en äggklocka på 10 minuter.
Förbered dukningen och koka te eller kaffe.
När klockan ringer lyfter man över äggen i en skål med vatten så de får kallna lite.
Bred smör på brödet, skala och skiva äggen, bred ut dem på mackan och ringla kaviar över.
Fundera på om det finns en kakbit eller lite glass att äta till efterrätt…

Ah – vänta ett tag! FRUKT är NYTTIGT! Glöm inte det…

Och så, på allmän begäran:

Håll äggmackan lite fint och försiktigt så den inte går sönder eller något ramlar av. Tänk på att tallriken är bra att ha om det blir smulor. Börja ät från kanten, inte mitt på!

(nästa gång blir det eventuellt recept på några lite mindre vanliga sätt att kombinera rester, konserver och råvaror till middagsrätter. Såg förresten någon annan som skrev om hiskliga matkombinationer idag, tror det var att man kunde äta surkål till ostkaka eller något liknande…)

Gulasch

Bäst att skriva ner detta medan jag kommer ihåg vad jag åt till middag:

Gulaschgryta

(en idé utvecklad efter ett recept av Carl Butler)

1 kg benfri högrev (en sorts nötkött i hel bit som ibland är väldigt billigt)
2 stora gula lökar
några pressade vitlöksklyftor eller ganska mycket vitlökspulver
2 msk paprikapulver
1-2 tsk kummin
1 tsk timjan
1 tsk salt
1/2 tsk sambal oelek
1 decimeter ren (okryddad, tillsatsfri) tomatpuré från tub
4 dl vatten
2 msk margarin
2 msk olivolja
potatis så det räcker till alla som skall äta grytan den dagen

Hacka löken och fräs den i margarin och olja i en järngryta (en emaljerad sådan är ju praktiskt).

Mal de torra örtkryddorna i en mortel.

Lägg i alla ingredienser utom potatis, kött och vatten i grytan. Rör om så det blandas väl med löken. Sänk värmen.

Rensa köttet från senor och fettklumpar och skär i små bitar. Lägg i grytan, rör om och höj värmen igen. Innan det bränner fast hälls 4 dl vatten i och så rör man om och kokar upp. Lägg på lock, sänk värmen till 1 eller 2 (på 6-gradig skala) och ställ en timer på 2 timmar (eller på 60 minuter om klockan är analog – starta isåfall om den när den plingar första gången).

Skala potatisen när köttet har kokat en dryg timme. Koka potatisen nästan färdig. Lägg den avrunna kokade potatisen i köttgrytan. Servera med hårt bröd och valfri passande dryck.

Gårdagens bröd för morgondagen

Igår blev det den här varianten! Det är bra för kreativiteten och tänkandet att publicera saker – först när man ser det i “tryck” och får kommentarer kommer man på att det finns mer att göra åt det! Så fungerar i alla fall jag. Och så här långt har mitt Mrs Zacharova-recept redan utvecklats nu!

Gårdagens bröd för morgondagen – kan ätas samma dag.

3 dl vatten kokas upp i mikron eller vattenkokaren
3 dl kallt vatten blandas med det varma – kolla med termometer eller handen att det är lagom

50 g färsk jäst eller ett paket torrjäst i en stor plastbunke
rörs ut med de ljumma 6 dl vatten och

2 tsk strösocker
1 dl vanligt vetemjöl
1 dl fint rågmjöl

Låt bunken stå under en handduk tills blandningen har ett skumlager

Rör ner lite olivolja
2 tsk salt
5 dl vetemjöl
5 dl rågmjöl
en näve russin
en halv burk valnötter
mixade frön, “sallads-topping” (solros, pumpa, pinje)

Blanda väl och låt jäsa under handduk tämligen länge, tills bunken är nästan full och det luktar mera vin om det än jäst och mjöl.

Försök sedan hantera degen utan att behöva tillsätta mera mjöl, även om den är obehagligt kladdig.
Den skall delas i två jämnstora bitar och knådas lite lätt, innan den plattas ut i två teflonbelagda långformar.

Låt brödet jäsa i formarna under handduk i minst 30 minuter, gärna på en riktigt varm plats, som ett vattenelement.

Värm upp ugnen till 200 grader (obs! detta är annorlunda mot “originalreceptet”).
Grädda bröden i ungefär 35 minuter. Stjälp upp omedelbart, så de inte blir blöta av kondens i botten av formarna. Rulla in i rena kökshanddukar och låt svalna. Dela i två delar innan de fryses in, så kan man lättare få ner ett bröd i en liten plastpåse, och så blir det enklare att ta fram bara det man behöver för dagen.

(Uppdatering: nästa gång blir det mera russin och inga pinjefrön i degen. Solrosfrön är okej, men pumpafrön gör sig bättre utanpå brödet än i degen. Pinjekärnorna har inte där att göra alls. De förvandlades till små blöta mask-, sparris- eller bambuskottliknande grunkor som inte kändes trevliga i en smörgås.)

Mrs Zacharovas Bread

Det här simpla receptet har jag förmedlat i olika omgångar och versioner på andra ställen men ännu inte bloggat om, kom jag på. Ursprunget är ett formbrödsrecept, eller en metod för att baka sitt vardagliga bröd, som jag hittade för en väldig massa år sedan i en kokbok som jag råkade köpa för att jag var med i en engelsk bokklubb (före internet handlade man böcker efter att antingen ha sett dem i en tryckt katalog eller broschyr, eller efter att ha upptäckt dem stående på en reell bokhylla i en välsorterad bokhandel). Kokboken var utgiven av ett brittiskt tevebolag i samarbete med någon sorts husmorsförening eller hushållningssällskap, eller möjligen en slags skola eller myndighet? Skit samma. Det är i alla fall en lång och omständlig beskrivning av hur man bakar, inskickad till det receptsamlande sällskapet av en Mrs Zacharova.

Hon påpekar att om man lär sig den här grunden för matbröd, så behöver man aldrig tycka att man inte har tid att baka sitt eget bröd, för om man bara startar degen rätt så kan det inte bli fel även om man efter att ha varit ute ett ärende som tog längre tid än man planerade måste skrapa ner en överjäst deg från väggen och trycka ner den till en liten skruttklump i botten av bunken igen och vänta ut en ny jäsning. De olika momenten i bakningen kan alltså passas in i småstunder som blir över mellan en hemarbetande persons dagliga göromål. Ibland får degen stå länge och jäsa tills man har tid att ta hand om dem, men en bra deg sköter sig själv och är anpassningsbar.

Har inte originaltexten här, så det här är min beskrivning av min uppfattning om “metoden”, som är ganska mycket basic kunskap för alla som någon gång har hanterat en deg och förstått under vilka villkor jäsning fungerar och iakttagit hur mjöl och vatten beter sig när de blandas.

Första gångerna man bakar efter det här receptet är det bäst att använda bara vanligt vitt vetemjöl, alldeles färsk jäst, vatten som man mäter temperaturen på, och så lite olivolja, socker och salt. Då vet man förhoppningsvis sedan hur ett lyckat bröd skall se ut och smaka. Andra mjölsorter, kryddor, frön och andra tillagda ingredienser, gammal eller torr jäst och slarv med mått, temperatur och knådning kan man experimentera med senare.

I en plastbunke med höga kanter – eller något annat kärl som inte kyler ner degen medan den jäser och som går att täcka med en plastfilm eller handduk – smular man ner ett halvt paket färsk jäst. Det är 25 gram.

I en kastrull på spisen, i en vattenkokare eller i en kopp som man kör i mikron hettar man upp någon deciliter vatten, som sedan blandas med kallvatten i en graderad tillbringare eller annat mått. Det skall bli 4 deciliter degspadsljummet vatten. 37 grader? Häll det över jästen i bunken och rör om med en träsked eller nåt sånt.

Rör ner en deciliter mjöl och två teskedar strösocker. Lägg över en handduk och glöm bunken i en kvart kanske. Låt den stå och starta sin jäsning dragfritt någonstans på ett bord eller en köksbänk som inte är iskall. Eller ute i solen. Eller på ett måttligt varmt värmeelement. Titta i bunken, och om det liksom skummar om degspadet så är det dags att fortsätta jobba på att det skall bli en deg. Annars väntar man en stund till.

Blanda ner två teskedar salt, någon matsked olivolja (alt. flytande margarin eller annan matolja) och 8-9 deciliter mjöl. Bearbeta degen med träskeden eller händerna så att det bildas sammanhängande glutentrådar – kletiga ränder kors och tvärs – i vetemjöl och vattenblandningen. Det är det som kommer att göra att koldioxiden och de andra produkterna från jästens aktivitet stannar i degen och blåser upp volymen av den i små små gasfyllda degbubblor. På med täcket på bunken igen och glöm den i ett hörn minst en halvtimme. Tryck ner och börja om jäsningen om degen blir för stor och full av blåsor.

Sedan är det dags att knåda ordentligt på ett bakbord eller vad man har för ledig plats som kan mjölas lite lätt så degen inte kletar fast i underlaget medan man jobbar. Dela degen i två delar och knåda var för sig. Tryck ner varje bit platt på botten av avlånga brödformar (gärna belagda, så slipper man smörja före och diska efter). Ställ dem att jäsa ännu en gång, med handduk över. Det här är jättebra att ha ett lite varmare ställe för, t ex ett vattenledningselement med bred och platt ovansida. Låt stå åtminstone en halvtimme.

När degen når upp till kanten av formarna är det lagom att ställa dem i KALL ugn och sätta termostaten på 200 grader. Slå på strömmen till ugnen och ställ en timer på en halvtimme. Om bröden sedan är lätt ljusbrunt gräddade och om man kan knacka på undersidan av ett uppstjälpt formbröd och det liksom låter ihåligt och känns bra så är det bara att ta bort båda formarna (använd grytlappar) och rulla in bröden i varsin ren kökshandduk (alltså inte frotté…) och låta dem kallna lite innan man provsmakar.

För små hushåll funkar det bra att dela formbröden på mitten innan man fryser in dem till en annan dag, så har man färskt bröd att ta fram tre gånger till innan man behöver baka igen.

Sammanfattning:

25 g jäst
4 dl vatten
9-10 dl mjöl
2 tsk socker
2 tsk salt
olja

bunke, träsked, vattenmått, specerimått, handdukar, brödformar, degskrapa, grytlappar, timer.

Kall ugn, sedan 200 grader i 30 minuter.
(Ändring: brödet blir för tråkigt om det inte får grädda längre tid i fullt uppvärmd ugn, så det där med att börja med kall ugn kan man skippa. Se nästa blogginlägg för flera ändringar av proportioner och tider.)

Banankaka (recept)

Det efterlystes recept på banankaka genom Twitter, så jag kom att tänka på att vi har ett familjeutprovat exempel inskrivet på de tomma sidorna längst bak i en liten kokbok. (Även om frågeställaren själv antagligen inte läser min blogg så kanske andra hittar hit och vill prova en krånglig men god kaka!)

2 bananer (väl mogna)
2 dl socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
50 g margarin
1 dl mjölk
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemummakärnor
1-2 tsk mald ingefära
en gnutta kanel och/eller mald muskot

Mosa bananerna med gaffel i en djup tallrik, rör ner 1 dl socker och pudra över vaniljsocker, ingefära (och kanel/muskot).

Stöt kardemumman i en mortel.

Smält margarinet i en plåtbunke (och smörj en kakform), rör ner 1 dl socker och 2 ägg. Vispa. Blanda ner 3 dl mjöl, 1 1/2 tsk bakpulver och kardemumman. Sist rörs bananmoset ner och blandas med resten.

Häll ner allt det blandade i bakformen och grädda i 35-40 minuter i 175 grader (C) ugn.

Pajrecept i repris

Det är en del som hittar min blogg när de söker efter pajrecept, så här kommer en uppdaterad version av den Atonala Pajen, med lite bilder.

Ingredienser till pajbotten:

200 g digestivekex (dela ett 400 g paket på mitten)
1 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
1 dl flytande margarin

Ingredienser till fyllningen:

4 äggulor
1 burk sötad kondenserad mjölk
1 dl limejuice (från 2-3 pressade frukter)

P4290738

Slutresultat:

P4290740

Beskrivning:

Krossa kexen i en skål med en träsked. Tillsätt mjölet, kanel och vaniljsocker. Rör ner margarinet. Tryck ut blandningen i en pajform och forma den lite upp mot kanterna. Grädda i 200 grader i 7 minuter. Ta ut och ställ att svalna lite.

Dela äggen ett i taget och separera gulorna från vitan genom att först hälla den hela gulan fram och tillbaka mellan skalhalvorna över en liten bunke där vitan kan rinna ner och samlas (för att användas i någon annan maträtt senare) och sedan stjälpa över gulan i en annan bunke. Torka av bänken som blev kladdig och tvätta händerna. Öppna konservburken och häll ner mjölken över äggulorna. Skrapa ur burken med en sked. Dela limefrukterna och pressa dem. Rör ner juicen i ägg- och mjölkblandningen så att den koagulerar (tjocknar pga att syran i juicen får proteinet i äggen och mjölken att stelna). Låt stå en liten stund. Fyll pajskalet med krämen och grädda i ytterligare 8 minuter i 200 grader.

(kondenserad mjölk är en väldigt nyttig produkt, eller hur? innehåller enligt förteckningen 27 vitaminer/mineraler, mjölk med minst 8 procent fett och 45 procent socker!)