pajdeg:

200 g Digestivekex
1 dl vetemjöl
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 dl flytande margarin
några droppar vatten

Krossa kexen och blanda allt i en matberedare. Tryck ut i en pajform och förgrädda mellan 5 och 7 minuter i 200 grader.

Fyllning:

1 burk sötad kondenserad mjölk
4 äggulor (spara äggvitorna till maräng om du vill ha det ovanpå pajen, annars till en omelett eller nåt annat)
saft och fruktkött från 2 stora gröna limefrukter

Rör ihop allt med en gaffel i en bunke. Äggen skall först blandas väl med den sötade mjölken, så det ser ut som en normal sockerkakssmet. Limesaften skall röras in i det hela så att äggen och mjölken koagulerar av syran.

Därefter, antingen:

A) Låt pajskalet kallna och fyllningen tjockna någon timme, och fyll sedan pajen och ställ den i kylskåpet. Klart att äta när det är kallt och smeten har stelnat.

B) Fyll pajskalet med äggsmeten och grädda ca 8 minuter i 200 grader. Låt svalna och ställ i kylskåp. Godast att äta kall som efterrätt eller till kaffet nästa dag.

C) Gör som ovan men fortsätt med att vispa till en marängsmet (se någon vettig kokbok för recept på hur och vad) och grädda pajen tills marängen fått färg. (Detta är supersliskigt, och om man misslyckas med marängen blir det väldigt äckligt med den klibbiga äggvitesåsen som dränker allt. Går dock att rädda om man ställer den i kylskåp tills man tål att se den igen.)